Kohlenhydrate erklärt:

Ein Kohlenhydrat ist ein Biomolekül, bestehend aus Kohlenstoff- (C), Wasserstoff- (H) und Sauerstoff- (O) Atomen, gewöhnlich mit einem Wasserstoff-Sauerstoffatom-Verhältnis von 2: 1 (wie in Wasser); mit anderen Worten, mit der empirischen Formel Cm (H2O) n (wobei m von n verschieden sein kann). [1] Diese Formel gilt für Monosaccharide. Einige Ausnahmen existieren; Zum Beispiel hat Desoxyribose, eine Zuckerkomponente der DNA, [2] die empirische Formel C5H10O4. [3] Die Kohlenhydrate sind technisch Hydrate von Kohlenstoff; [4] strukturell ist es genauer, sie als Aldosen und Ketosen anzusehen. [5]

Der Begriff ist am häufigsten in der Biochemie, wo es ein Synonym für “Saccharid” ist, eine Gruppe, die Zucker, Stärke und Zellulose enthält. Die Saccharide sind in vier chemische Gruppen unterteilt: Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Monosaccharide und Disaccharide, die kleinsten (niedermolekularen) Kohlenhydrate, werden üblicherweise als Zucker bezeichnet. [6] Das Wort Saccharid kommt vom griechischen Wort σάκχαρον (sákkharon), was “Zucker” bedeutet. [7] Während die wissenschaftliche Nomenklatur von Kohlenhydraten komplex ist, enden die Namen der Monosaccharide und Disaccharide sehr oft in der Suffix -ose. Zum Beispiel ist Traubenzucker das Monosaccharid Glucose, Rohrzucker ist das Disaccharid Saccharose und Milchzucker ist das Disaccharid Laktose.

Kohlenhydrate erfüllen zahlreiche Aufgaben in lebenden Organismen. Polysaccharide dienen zur Speicherung von Energie (z. B. Stärke und Glycogen) und als strukturelle Komponenten (z. B. Cellulose in Pflanzen und Chitin in Arthropoden). Die 5-Kohlenstoff-Monosaccharid-Ribose ist eine wichtige Komponente von Coenzymen (z. B. ATP, FAD und NAD) und das Rückgrat des genetischen Moleküls, das als RNA bekannt ist. Die verwandte Desoxyribose ist eine Komponente der DNA. Zu den Sacchariden und ihren Derivaten gehören viele andere wichtige Biomoleküle, die eine Schlüsselrolle im Immunsystem, bei der Befruchtung, bei der Verhinderung der Pathogenese, der Blutgerinnung und der Entwicklung spielen. [8]

Kohlenhydrate finden sich in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Die wichtigen Quellen sind Getreide (Weizen, Mais, Reis), Kartoffeln, Zuckerrohr, Früchte, Haushaltszucker (Saccharose), Brot, Milch usw. Stärke und Zucker sind die wichtigen Kohlenhydrate in unserer Ernährung. Stärke ist in Kartoffeln, Mais, Reis und anderen Getreidearten reichlich vorhanden. Zucker erscheint in unserer Ernährung hauptsächlich als Saccharose (Tafelzucker), die zu Getränken und vielen Fertiggerichten wie Marmelade, Keksen und Kuchen sowie Glukose und Fruktose hinzugefügt wird, die natürlich in vielen Früchten und einigen Gemüsesorten vorkommen.

Glykogen ist ein Kohlenhydrat in Leber und Muskeln (als tierische Quelle). Zellulose in der Zellwand aller Pflanzengewebe ist ein Kohlenhydrat. Es ist wichtig in unserer Ernährung als Faser, die hilft, ein gesundes Verdauungssystem zu erhalten. [9]

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